写于 2018-09-23 08:07:01| 澳门永利娱乐场网站| 财政

一个猪农的生活中的一周

Food Informants是一个一周生活中的系列,描绘了食品界迷人的人们

我们希望它能让您亲身体验食品行业的许多不同角落

知道有谁能成为一名出色的Food Informant吗

告诉我们为什么2010年1月发现Dan Earnest和Carrie Megginson搬到位于宾夕法尼亚州美丽的中南部阿勒格尼山脉的风景如画的农舍里

春天,他们收购了他们的第一批塔姆沃思十字小猪,并开始投入时间来养育最幸福的牧场遗产

- 该地区的养猪他们对优质猪肉的热情,道德生产,是一种令人难以置信的学习经历 - 以及骄傲和喜悦的源泉

不,Carrie和Dan在他们选择深入学习之前都没有养殖可持续农业的终结阅读更多内容了解嘉莉如何照顾她的猪,并试图在4月23日星期一凌晨4点38分发展她的小生意:其中一只猫叫醒了我让她进来并在沙发上打瞌睡前门再过几分钟,另一只猫正要求进入

深深的前廊让我从最恶劣的天气中避风,但风在吹,上午6:15有一个潮湿的白雪皑皑的雨夹雪:所有的f我们的猫从Hidden Hills Dairy Hidden Hills的路上我们从邻居那里买到的一小部分原料奶使用来自泽西牛群的大部分牛奶来制作手工原料奶酪作为礼貌,他们还为顾客提供牛奶谁签署豁免承认他们意识到饮用未经高温消毒的牛奶的危险我们的农场有一个安排从Hidden Hills收集废弃的乳清为我们的牧群猪乳清添加蛋白质和有价值的氨基酸到我们的塔姆沃思交叉猪喂养计划此外,乳清在所有杂食动物中促进有益肠道菌群的生长 - 猪和人们早上6:20:我冲破了清晨的雪 - 它是70°而且仅在三天前晴天 - 为鸡饲养和打开农舍东边的两个鸡舍鸡只讨厌被“关起来”,当我打开门时,他们三三两两地从鸡舍里涌出来他们在这里度过他们的日子徘徊臭虫和美味的植物早上7:45:当我完成整理厨房时,我在冰箱里找到了几个藜麦沙拉容器他们出现在我们周六举办的便饭Pig Roast上现在所有想要剩菜的人都有过他们的馅料奎奴亚藜沙拉将为我们的母猪,红宝石和石榴石提供一个很好的补充,早餐我把沙拉放在上午8点半:我的非均质牛奶瓶中的咖啡和顶级牛奶,我站在厨房里抛光在我们的母鸡的几个鸡蛋篮子上留下泥土和其他结壳2盎司以下,鸡蛋是“中等”2盎司到225盎司,鸡蛋很大,23盎司或更多,鸡蛋超大9:15 am :我打电话给楼梯让Dan知道我们的农场工人Sebastiaan Zijp正在外面等着给牧场的猪吃早餐当男人们照看大猪时,我又喝了一杯咖啡,打电话给妈妈说嘿上午10:30:我接到了两个人的电话,我们正在密切合作组建一个产品cers'合作社在DC和巴尔的摩的高端市场营销我们最好的农产品虽然我们位于宾夕法尼亚州,我们穿过山脉到匹兹堡有140英里,距离费城DC超过200英里

距离我们的农场125英里,巴尔的摩距离下午1点只有5英里:我修了一个三明治的香草豆腐三明治用猪肉滴水装饰着自制的甜椒和凉拌卷心菜面包烤面包我只是喜欢吃剩饭当我吃饭时,我读了几页“枪支,细菌和钢铁”下午2:30:到谷仓去检查红宝石和石榴石以及他们的九头小猪尽管天气比较凉爽,但每个人看起来都很好Lancelot“Tiny”塔姆沃思是最受欢迎的人群Facebook页面我得到一张他在小猪堆中打盹的照片,为忠实粉丝发帖他是可爱的小金发女郎在中间午睡塔姆沃思十字小猪,中午4点19分左右:我接到一位农民回来的电话她正在开一家农场到餐桌沿着林肯高速公路徘徊,她希望我们的一头猪养猪,我们决定屠宰的日期,然后在她能够捡到猪肉的时候锻炼身体 我们本周有一头猪计划去屠宰场,我提醒我们无畏的养猪队,他们已经预定下午6:45开始行动:鸡喂食,盖好的热菜装入卡车,那些家伙今天早些时候给猪喂食Dan和我正在赶赴县参加生产商合作社的会议道岔很低,但是便饭的质量很高我们带来了我们的意大利香肠在酸菜床上煮熟了我们的网站女主人做了一个精彩的鸡肉馅饼我需要知道她是如何做到地壳到会议结束时,我们一直在选择指导委员会成员9:25 pm:饲料商店为我们提供饲料从装货码头开始,因为我们不会在他们关闭之前到达我们在办公室门口的滑槽检查我们将200磅的饲料带回农场4月24日星期二上午6:05:猫有他们的牛奶口粮,我适应了当我走出去时,温度在冰冷但是没有可靠性今天早上下雪,或者是寒风,我和狗一起走路,四只猫中有三只,沿着公路走了半英里又回来了这只狗是她郊区成长的动物,喜欢与我一对一的时间早上6:25:我去了花园小屋,看到其中一只Ameraucana鸡已经过了她的巢穴,她正在她的筑巢地点过夜,并且不安全地在小屋里,Darwin对她做出选择的鸡只有一个词,就像她的选择一样9:20 am :今天,我很想吃早餐:来自艾米的培根,来自蜜蜂的蜂蜜,来自Lance的猪油饼干,以及来自母鸡的鸡蛋我的咖啡加上来自Hidden Hills Dairy的牛奶这是一个美好的一天成为一个当地人A Locavore's Delight:在巴克兰农场享用早餐上午10点40分:Dan在城里跑腿我收回鸡蛋并检查Tiny We当我们做他的兄弟 - Floyd和Wayne时推迟阉割他 - 因为他就是这样小现在,Tiny几乎赶上了他的出生队列,当这个小猪的工作变得更容易et更大,上午12:30:用新鲜的长棍面包,更多的蜂蜜和黄油涂抹,我们走出去,我采取锚定位置当Sebastiaan带来仔猪时,他将Tiny颠倒放在我的腿上我将小猪牢牢包裹起来一个坚固的旧毛巾塞巴斯蒂安握住后腿不动丹丹用手术刀,打开皮肤的切口然后他做了第二个,精致的切口,刺穿皮肤下面的薄膜处理第二个切口很差,有血和尖叫小猪到处都是第三阶段是挤出实际的睾丸,并切断结缔组织输精管很快,Dan知道他在猪阉割周围的方式,我们在不到十分钟的时间内完成了包装而且Tiny和小猪一起跑来跑去我们走了之前下午3:20:我完成了关于我们仔猪发育的博客文章楼下,塞巴斯蒂安已经拿出了他用Lucky's内脏制作的完全冷却和成熟的肝酱(幸运的是上周六晚上猪扒的明星)我在食品室里找到一包水饼干我们沉迷于更多当地种植的食物丹和塞巴斯蒂安将250个洋葱开始放入家庭土地以东的大花园我们仍然有Cipollini开始的公寓在花园小屋的灯光下种下种子我们正在等待天气变得不那么变化我们在下午6:30播种之前:Dan和Sebastiaan将我们的拖车装入北方森林小猪牧场他们离开坡道,喂养所有在匝道上设置的一个低谷中的五头猪明天早上,其中一个阉割的男性,一个被阉割的男性,将前往他的第一个路,最后,任命Wiggle和Bump彼此相距几磅之内任何人都将为我们做下一轮生猪股票和商业账户样品晚上8点:今晚晚餐牛排和(幸运的)腰馅饼,塞巴斯蒂安记得放入大量的豌豆,以及制作土豆泥顶部多余的鸡蛋殴打周三, 4月25日早上6点42分:狗周六晚上拒绝吃早餐,她试图证明自己可以吃自己的猪肉脂肪和离开的重量相反,她证明了相反,当猫从她的碗里轮流吃东西时她甚至没有抗议7早上00点:我打电话给丹楼上咖啡的制作,他需要早点到谷仓准备切碎的水果和蔬菜,水桶和更多水桶,以便带到树林里的猪群 今天,我们的一头猪走向屠夫 - 男人们正处于紧迫的时间线上,让所有的猪都吃饱了,右边的猪进入牲畜拖车,拖车挂在小卡车上,然后骑到城里上午9:35:Dan和Sebastiaan从屠夫回来Wiggle在卸载后的几分钟内遇到了他的制造商我们养了一些性格开朗,没有压力的猪,并且更喜欢他们去屠宰而没有任何不必要的麻烦我们使用的地方恭敬地对待家畜并且是及时有效而没有冷酷或残忍的上午10:30:我进入我们的树林我们在周五早上与林务员进行最后一次走动,看看木材工作人员是否按顺序离开我们的森林我的具体目标是看到Lady Slippers是怎么做的他们是一只野生的兰花,对他们的栖息地很挑剔我要求记录员在我标记为与Lady Slippers密集生长的区域中仔细工作我很高兴看到他们多么小心,以及如何小兰花也是下午1点15分左右:丹回到城里喂食,乳清,并在下午4:40离开我们的屠宰清单:Dan和Sebastiaan在市场花园种植更多的洋葱套我一直在研究我的可能性鸡正在蜕皮中这是我能找到的唯一解释,为什么过去五周我们的鸡蛋变得越来越少,许多鸡只一岁或只是在有用的网站上一次又一次地提醒一个人母鸡的一周年纪念日容易引起一连串的羽毛更换 - 即使这不是秋天,传统上更多的蜕皮发生一旦女孩们整理了它们的羽毛,鸡蛋产量会再次上升我需要放松我的下个月8:15左右的鸡蛋计数:男人把一个玉米片拼盘放在桌子上吃晚餐这是一个很好的休息时间我们吃的是我早些时候制作甜点的金发女郎他们有点太甜了,切碎的椰子在他们也有点潮湿我会试试再次,直到我得到一个版本,我可以放心地在4月26日星期四凌晨4点48分在我的博客上发布:我很清醒并且完全休息这是一个小时我可以窃取在我一直试图阅读的书上取得进展星期一上午11点38分:我刚刚完成了我的最后一个春季树木订单他们将立即(并且经济实惠地)从植树节基金会发货我们已经投入了三种腮红樱桃:皇帝弗朗西斯,黄金和皇家安妮我们种了两种甜红樱桃有助于粉红樱桃的授粉:Hedelfingen和Van我们现场有三种酸樱桃:Montmorency,英国莫雷洛和巴拉顿我决定将我们的酸樱桃季节延长一周,早期里士满和我通过订购五棵布拉姆李子树完全在线外着色,因为如果没有我自己的Damson Plum Jam,我不能永远地继续下午12:45 pm:我再次调整了志愿者信息表当我重读时感觉僵硬和狄更斯它昨天走路并不容易在欢迎所有希望分享劳动力和学习农业技能的人之间,以及通过组织在我们的农场主持志愿者的过程中,我和一些非常有魅力像WWOOF USA和GrowFoodorg我们也通过这些程序遇到了一些人,他们只吃了一些蛋糕我们努力减少他们在农场的发病率,因为我们的猪在下午4:40不稳定的护理:屠夫说Wiggle星期六早上他们准备好接送他们在中午关闭,所以我们计划围绕这部分计划我们需要做的任何差事Wiggle的“悬挂重量”,没有皮肤或头部或蹄或内脏,是214磅他的活重约为290磅商业饲养的猪的悬挂重量转换率约为65我们的Wiggle只注册了74 - 这是在考虑用于制作叶子猪油的腹部猪油之前,这是加入熟食的主要内脏(心脏,肝脏) ,tongu根据我们的记录8:25 pm,我们希望能够恢复Wiggle活体重的18%以上的所有重量:我出去把鸡笼关上,所以母鸡和母鸡他们的公鸡在他们睡觉的时候没有受到骚扰是的,鸡每天晚上都会回家栖息他们只是根据他们的羊群状态把它们放在栖息地上 在过去的五个月里,迷你鸡的公鸡,大名鼎鼎的男孩,已经把自己放在了上层鸡舍每晚,我 - 或其中一名志愿者 - 在关闭时将Big Boy搬到迷你鸡舍夜晚的合作伙伴今晚,无论出于什么原因,大男孩把自己放在迷你小屋里我不会完全高兴,直到他做了三次跑步,虽然4月27日星期五早上6点40分:它有风,感觉更冷比温度计读的更多,我已经释放并喂养了鸡,遛狗,向垃圾车挥手,喂养了野兽,并在早上8:45开始喝咖啡:我们最后与林务员一起评估重新评级木材小径,以及两条河岸的重建(一条小溪全年都有水;每年都有干涸的部分)一切都看起来应该如此,我们的林务员已经用林地草混合重新开垦了小径一旦天气不那么寒冷下午3点就会发芽:时间带来一堆荨麻上衣我的所有的花粉都会让鼻窦疯狂,我的眼睛很痒,我几乎看不到我在热水中踩着荨麻,把叶子拉了出来,然后在我的冰箱里放一瓶茶来喝热水或冷水

我想要任何有味道的东西荨麻茶的作用是让我的过敏症状保持在一个可以控制的水平我在春季中期制作茶,直到荨麻发出刺痛并开始下午5:30开花:我喂了鸡和家畜早些时候,以及我自己走向县的一些部分,我会在那里度过晚上听那个男人,Jerry Brunetti,他是矿物质补充剂的最后一个词,通过更好的土壤管理改善牧场,并采取补救措施对于自然饲养的牲畜晚上10:30:我很高兴我听到Jerry Brunetti,并问他我的问题虽然我们的牛群有一些持续的担忧,但我们的运营符合我们理想的最具挑战性的障碍是我们的动物脱离了玉米oy基础补充饲料在我们的研究中,我们已经在砖墙上打了14个月了

现在我们开始喂玉米和大豆之前猪吃了什么

我们可以为我们的猪提供哪些能够优化健康并促进平衡增长的猪

所以我问我得到了两个答案第一个是像猪一样的林地生物在落叶木本植物上茁壮成长如果我们种植树木来补充我们已经拥有的橡木,山核桃和山毛榉桅杆,我们的猪可以完全自我全年喂养Jerry Brunetti建议中国栗子,蜂蜜蝗虫和柿子作为一个良好的开端我喜欢这个想法我们甚至可以实施一个长期的永续农业解决方案来满足我们的猪的饮食需求,在10或15年内成熟同时,我们现在有猪喂他下一个建议是浸泡,发芽的谷物与苜蓿牧场和苜蓿干草一起使用这个我可以很快就到位了,到了夏天结束的时候我就是我相信我们的猪可以满足他们的营养需求这个补充饲料计划4月28日星期六早上6点09分:大男孩昨晚再次将自己放在迷你鸡舍中如果他明天早上在那里,我们将有一个确定的模式不那每天晚上带着一只顽固的公鸡到他的栖息地是非常繁重的,但是比我绝对需要的还要早一点上午8:40:Dan今天早上要求华夫饼去枫糖浆我们的朋友Emily Vaughn和Bryan Corle这个春天做的糖浆比A级的琥珀味道更黑,更肮脏,我可以用罐子里的勺子吃它 - 但这就像我们今年吃的枫糖浆一样多,所以我克制自己9: 26am:看小猪学会吃固体食物很有趣它更有趣,因为小鸡喜欢以自己的机会主义方式帮助红宝石和她的女儿Hyacinth在上午10点分享一碗早餐:我打电话给Emily Vaughn,她正在工作我们新生的营销合作伙伴Allegheny Farm Fresh的销售代表在华盛顿的100强餐厅名单上为我们打电话给我们我们正在把我们的手Sebastiaan送到下周三和周四的城市

将这些伟大的厨师介绍给我们吃猪肉Wiggle将以未来餐厅的精选样品的形式做很多繁重的工作但是主厨Sebastiaan Zijp拥有烹饪学位和十几年的曼哈顿厨房战壕 我们非常幸运能拥有他的才干,更不用说职业道德,在我们的农场做志愿者整整一年Emily为Sebastiaan做了7次约会我们已经绘制了从餐馆到餐馆的路线,看看它是否有可能获得通过DC地铁区域的拥挤及时与每位厨师见面,我花时间“弄乱”我们的宣传册和我们的介绍信塞巴斯蒂安正在调查餐馆的菜单和厨师的背景,以便打包每个约会的完美样品上午11:30:Wiggle从两个大冷却器的屠夫回来他产生了大量腹部脂肪用于制作叶子猪油Sebastiaan开始真空包装排骨和内脏立即肋骨和腹部在冰上等待我们决定如何最好地使用它们我们冰箱火腿和肩膀,因为他们将主要去周一香肠制作我们有一个神奇的磨床与电机和20世纪的转弯,手摇,铸铁香肠馅料当你有正确的工具时,制作香肠肯定会更有趣2:00 pm:我将金发女郎食谱发布到我的博客食谱就是我想要它的方式可怕,真的和我结束了与潜在的WWOOFer的电子邮件交换希望在8月初来两个月如果他表现出来,如果他表现出来,我已经做了一个美好的一天的工作我们看到很多WWOOFers通过夏天的肉,但他们在大学开始时大幅度减少进入会议这家伙将来到所有的番茄和辣椒收获他们是这里的主要经济作物,所以秋天的帮助是有用的极端下午3:40:我正走在我们的财产寻找不久的将来的好地方猪牧场我们想要的水平相当,现有的小径和农场道路很容易到达,并且能够连接到我们农场东北角农业井的供水系统我们将需要大约7个牧场供我们的各个群体使用和繁殖牧群我的选址工作因木材在我们的树林中留下的混乱而变得复杂我们希望树木的顶部留下它们落下的地方,以便为野生动物和必要比例的有机物提供庇护,帮助森林分解所有木材并将其归还给腐殖质但是在任何地方都没有很多干净的视线可以看到Dan和Sebastiaan看到一些可能看到的斑点,他们估计需要多少电锯工作才能使牧场在下午6点发生:我正在意大利面条上供应肉酱,晚餐我在冰箱里放了一包我们自己的意大利香肠,它没有变得更年轻酱油终于慢慢熄灭我们将无法在8:00之前吃到它,如果它是为了获得高质量的燃烧器时间现在我可以喂养鸡并让狗出去,而Dan则独自喂养猪,因为Sebastiaan晚上8点在农场外吃饭:Dan吃晚餐并且我同意酱汁有点水我将锅放在低燃烧器上让它运行整个晚上4月29日星期日早上6点12分减少和变厚:我出门有点晚了天空很漂亮,空气清新,仍然在29°F大男孩在迷你小屋里,就在那里他应该是,当我在上午9点20分解开鸡门时:我帮助Dan将饲料和水加入5加仑水桶我们装载农用车和森林猪的早餐然后出去猪猪很高兴看到我们和他们的活泼小家伙,不再那么小了,生活在他们自己创造的永久性的家庭环境中他们是吵闹的,但是很有意义在巴克兰农场伍德斯的The Rowdiest Tamworth Cross Pigs上午10:40:我有一位客人预订到我们的农场她今天下午到达房间需要一点点清新,浴室和大房间需要整理最坏的方式幸福我有高效的清洁和清理程序,并快速工作的国内劳动一切都将是及时船形1:45 pm:我正在研究发芽的谷物,特别是大麦,因为它不在转基因生物清单上,我的头在旋转显然谷物将更有营养,并且如果它发芽则具有足够高的蛋白质含量但是大麦需要加热晾干它,并粉碎,使其与猪的消化能力相容 根据一些消息来源,如果我们在发芽后和干燥和粉碎之前添加24小时乳清酵素的额外步骤,谷物将变得更加生物可利用和矿物螯合(!)我可以设计系统,甚至数字如何将它融入我们的日常生活但是我不确定我们是否能够轻松筹集资金我们在去年秋天就使用了Kickstarter,然后在谷仓里为我们的油井提供了支持

我们的B&B客人下午3点30分看到一个专门的饲料加工小型工厂的现金很多,而且船只形状是“夏天”,我们的客人到我家外面漫步了很多钱英亩寻找鸡蛋她也是我们的手的母亲,并且多次去巴克兰农场Sebastiaan和他的妈妈在下午4:45大部分时间游览谷仓和花园:时间开始蘑菇和韭菜烤宽面条我做了一个白酱酱,我们冬季花园里的炒蘑菇和韭菜一起加入了很多平叶sley和罗勒到蔬菜从昨晚开始使用肉酱,我制作了一大杯千层面,然后在下午6点到晚上9点05分将它放在烤箱中:晚餐结束并清除查看更多下面的食物信息: